hits

Slik lager du den tffeste og tyngste hstmiddagen.


Stor takk til Haakon Hoseth for fantastiske bilder denne kvelden! Foto: Haakon Hoseth

Jeg har lovt komme tilbake til en av mine store lidenskaper. N er tiden inne dele litt av min fascinasjon for kokkefaget med dere med noen kraftige hstretter. Med jevne mellomrom s samler vi gutta i BadassBalutBrothers og inviterer til en kveld p kjkkenet med gode rvarer og litt godt i glasset. Det er hst og vi m ta av det naturens matfat har og gi oss av fantastiske rvarer. 

Vi samles hos min gode venn, Tay-Young Pak som kommer rett fra hststyremte med eierne i Nymanns Ur og Tidemanns Urmakermester. Det er spennende tider i vente, s anledningen kunne ikke passet bedre. Det er tid for et skikkelig festmltid. Tay-Young har vrt ute i marka og plukket store mengder med kantarell, fresopp, piggsopp og traktekantarell. 



Gutta p kjkkenet er igang!

Vi sabler en god champagne, skler og setter i gang p kjkkenet. I disse travle dager er det s utrolig viktig samle gode venner over et godt mltid. Det som er s moro med mat, er at det knytter folk sterkere sammen. Vi snakker om viktigheten av gode rvarer og lrer hverandre om hvordan vi skal f frem de riktige smakene. For meg er det veldig viktig vite hvor rvarene kommer i fra. Og for en kjttelsker som meg er det enda viktigere vite at dyret jeg spiser har levd et godt liv! Det ligger mye arbeid og kjrlighet i et god mltid, og slik mener jeg det s absolutt det m vre. Det samme gjelder godt drikke, vi jekker noen iskalde Scorcher IPA, fra vre venner i Brooklyn. Burp! 



Mesteparten av kvelden hang vi alle rundt kjkkenya og lste verdensproblemer. Siden vi kom litt sent i gang med maten, s fortsatte vi vi med en livlig Josef Dockner Riesling. Over kjelene str jeg og Tay-Young og gjr klar skogssopprisottoen med en blanding av trket kantarell, fresopp og piggsopp. 

Skogssopprisottoen blir helt fantastisk. En smaksbombe akkompagnert med en dekadent trffelolje. Vi begynner p hovedretten straks etter. 



Gode ider blir til i godt selskap

Jeg er jo en mat og drikkeentusiast. Det er uten tvil fint se fasinasjonen i Norge n for gode rvarer og premiumprodukter. Fylla er ut og god smak er in. Jeg har snublet over et finsk destilleri som har fascinert meg en liten stund. Finnene liker jo klekke ut ideer mens de sitter i badstuen og forteller skrnerhistorier med gutta. En av disse karene som deltok p dette mytesomspunnende badstumtet hadde en id om lage et destilleri basert utelukkende p rug. For meg er det et tegn p godt hndtverk. Rug er faktisk det aller vanskeligste kornet destilleri. Men gutta i det som heter Kyr Destillery er faktisk verdens nordligste destilleri for gin og whisky og de bruker ville, nordiske urter hstet p den gamle slagmarken i Napue. Gutta kommer fra det arktiske Europa, og vet akkurat som oss gutta i Badass Balut Brothers at et godt selskap ikke bare er hyggelig, det er helt ndvendig!

Vi m f miksa opp noen iskalde Gin & Tonics fr hovedretten. Vi gjr det ganske enkelt med masse is, lime og sitronskiver, gin og en premium Schweppes Tonic. M si jeg liker denna gintrenden om dagen!



Hovedretten blir til

Skal ikke legge skjul p at vi har hatt det ganske moro til n! Mye skrner og gode historier. Hovedretten er uten tvil kveldens store vinner. I ovnen har kjtt fra geitekje sttt i 10 timer p 50 grader, deretter over i en gryte med lk, selleri, kanel, hel pepper, plommer, hvitvin og ingefr. Geitekje er p full fart inn igjen, etter mange rs glemsel. Kanskje har mange trodd at det smaker stramt av geit. De tar isfall svrt feil. 

Dere helsefreaks der ute, burde kanskje slutte lese n. Vi koker opp en rotmos med klrabi og potet. Den moses og vi har opp i skamlst mye smr, godt med trffelolje og dijonsenep. I kveld er vi ikke redd for ta i. Vi smaker til med salt og pepper og rrer inn stekt, fersk sopp Wow, detta er mos det. 

Vi danderer hst-rotmosen og soppen som en smultering p tallerkenen, med det fantastiske kjttet p toppen

Olof fra Nymans Ur utbryter: Det hr r absolut inte kk for yoga- och bloggtjejer 



S var det med det

som var s,

att det som var s var s,

och s var det med det

s det s

- Olof Mr. Two Watch Larsson

 

Forrett: Skogsopprisotto

Risotto

Trket sopp: Kantarell, traktkantarell, fresopp og piggsopp

Kraft fra buljong eller fond

Hvitlk

Smr

Hvitvin

Salt & Pepper

Fersk persille p toppen

Hvit trffelolje til slutt over retten.

Sprstekt bacon p toppen



Vin: Tommasi Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2013

Detta er jo en klassiker, produsert etter ripasso metoden, annengangsgjring p drueskall etter Amarone produksjonen. Vinen lagres 18 mneder p slavonsk eik (fra Kroatia). Intens rubinrd farge. Flott krydret med toner av sort pepper, hint av tobakk, lakris, fat og sjokolade. Fyldig og kraftig vin. 



Hovedrett: Geitekje med hst-rotmos

Geitekje fra Kandal Gjestegard

2 gule lk

En stor ingefrrot

En bunt gulrtter

En bunt selleri

1kg plommer

Stjerneanis

Kanel

Hvitvin

Hel pepper

Salt

Vann

Geitekjeen stod frst 10 timer i ovnen p 50grader. Vi improviserte slik siden Tay-young og gutta frst hadde styremtet. Dette kan slyfes. Tenk heller som en friklgryte, men med andre ingredienser. Kjttet skal koke sammen med hvitvin, vann, lk, ingefr, selleri, gulrtter, plommer, og krydder: Vi hadde opp i hel pepper, salt, kanel og stjerneanis.

Rotmos:

2 middels Klrabi

2kg potet

Parmesan

Dijonsenep

Smr

Salt & Pepper



Vin: Tommasi Amarone Classico 2012

En tung Amarone skal drikkes til kraftige kjttretter; grillmat, stek og vilt. Praktfull til pinnekjtt til jul ogs. Jeg fikk gleden av mte sjefen sjl i Tommasi nr han nylig var p Norgesbesk. 

Amaronefamiliene er en sammenslutning av produsenter som nsker sikre kunnskap, samt garantere hy kvalitet og autensitet p sine viner.Vil du vite mer om Amarone, Ripasso, Valpolicella, og produsentene bak denne grupperingen? Da m du holde av 12. oktober. Den dagen kommer alle produsentene til Oslo. Sjekk ut: www.amaronevin.no

Ingen kommentarer

Skriv en ny kommentar